山泉水一般是地下自然涌出的泉水，取水点对水源地的要求较高，特殊地层自然涌出。保定康达水业介绍真正的山泉水，必须是经特殊地层结构自然涌出的水。在国外还规定山泉水必须注明出水源地、地层结构和水中确切的矿物质含量。真正的山泉水和优质矿泉水本质是一样的，均含有纯天然矿物质，长期饮用对人体是很有益的，这也是目前山泉水在市场上渐受青睐的原因。

矿泉水有两种，一种是从地壳深处1000～3000米远古生态水流出的泉水，另一种是从地表熔岩流出的矿质溶解水。两者都是来自埋在地下深处深部循环的，未受污染、天然形成的地下矿泉水。在通常情况下，矿泉水的化学成分、水位、水量、水温动态相对稳定。

我国饮用天然矿泉水的卫生标准中，要求矿泉水要含有一定量的对人体健康有益的矿物质、微量元素或游离二氧化碳气体以区别于普通的地下水，长期饮用矿泉水，对人体确有明显的营养保健作用。山泉水其实可以算是天然矿泉水的一个分支，但山泉水不同的水源，与矿泉水还是有本质区别的。

而山泉水对于水源的选择要求相当严格， 山泉水的水源一定来自特定受到保护的山区，区域内无污染，周边也无其他污染进入水源区域。对于大多数人来说，想确切知道自己最适合饮用哪种山泉水，可以留意一下它们各自所含微量元素的比例，然后咨询执业营养师，以选择最适合自己的山泉水。如果不想这么麻烦，也可以仅仅把它当作是一种饮料来喝。

天然山泉水属于天然净水，现在市面上卖的山泉水，对于水源都要求甚高。新版的天然矿泉水国家标准[GB8537]指出，天然矿泉水的水源必须来自地下深处，即从地下深处自然涌出的或经钻井采集的水源。且该水源区在一定区域未受污染，并采取预防措施避免污染。而山泉水由于以天然为卖点，因此对水源地要求更是严格。